程曦之提示您:看后求收藏(麒麟小说网www.condos-homes.net),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
笼中策(权谋np)

笼中策(权谋np)

小徐小徐
玄幻 连载 11万字
氪金大佬追星法则

氪金大佬追星法则

雍年
外人眼中的江逾,温文尔雅、年轻有为,万花丛中过片叶不沾身,是当之无愧的模范好男人。 然而在某场晚宴上,这位洁身自好的总裁狩猎般眯着眼睛,修长漂亮的手指点向人群中某个看上去不太聪明的小明星:“我
玄幻 完结 36万字
长期变态丝袜催眠受害者纪录片

长期变态丝袜催眠受害者纪录片

lovenatsu
欢迎各位来到【催眠奴隶av长期版】节目,旨在播放被我们心海制作组捕获且催眠的肉奴隶的一些日常行为供各位娱乐,请不要担心,本期节目登场的主角们也都经过10年以上的催眠控制,在平时维持着不会被察觉的正常生活状态,那么让我们进入节目吧——
玄幻 连载 3万字
苏桃的性福生活(番外篇)

苏桃的性福生活(番外篇)

沐沐
新帝继位,正是朝野动荡之时。有人觉得先皇和太子死得蹊跷,虽然前朝遗孤清竹逆谋之罪坐实。也幸亏三殿下携手木家军以及凡墨带领的京卫军在京城被破之前及时赶到的,灭了叛军,也手刃了清竹替父兄报仇,顺理成章的继位。但太子一脉对新帝依然很不满,特别是祁元轩以严舒在狩猎场替韦今在谋杀他一事,判严府为逆臣贼子,所有严家男丁包括刚出生的小儿都判斩立决,女眷则都充为军妓。然后废了先帝皇后,将自己的母亲任为皇太后。这一
玄幻 连载 1万字
洪荒之紫薇星神

洪荒之紫薇星神

会肥的猪
(有系统!!!!!!!!!!!!!!!!介意者勿看,算我求你了。会有自己的想法,每一个洪荒都不同,前几张会慢热一点,后面就有自己的想法了,还有伏笔哦,希望大家喜欢。) 古晨一觉醒来穿越盘古开天之后, 成为星辰之首,洪荒四大扛把子之一。 不过逐渐发现这个洪荒怎么这么离谱, 与自己前世的记忆大不相同。 自己的系统好像也充满了怪异。 表面冷酷,内心傲娇的魔祖。 看似单纯,实则心眼子贼多的道祖。 还有暴力
玄幻 连载 69万字